كيف اخلي جبنة البيتزا تمط

كيف اخلي جبنة البيتزا تمط

 كيف اخلي جبنة البيتزا تمط؟ سؤال مهم لكل محبي البيتزا و عاشقين صنعها في المنزل، هناك بعض النصائح والأسرار التي يمكن الاعتماد عليها من أجل جعل الجبن والبيتزا يمط بشكل أطول بالإضافة إلى النكهة المميزة للجبن في البيتزا، إليكم تلك النصائح:

كيف اخلي جبنة البيتزا تمط

استخدام جبن موزاريلا مصنوع من حليب كامل الدسم.

استبدل بشر الموزاريلا بالكتل.

راقب حرارة الفرن أثناء الطهي.

استخدام جبن موزاريلا مصنوع من حليب كامل الدسم: يجب أن تحتوي الجبن على نسبة من الدهون لأنها هي سر الذوبان، فكلما قلت الدهون قل معها نسبة الذوبان وأصبحت سيئة، لذلك يجب الحرص على شراء جبن موزاريلا ذات نسبة دهون عليا أي تكون مصنوعة من حليب كامل الدسم ليكون لها قوام كريمي عند الذوبان.

استبدل بشر الموزاريلا بالكتل: قطع الجبن أو الكتل تحتاج إلى وقت أطول في التذويب عند مقارنتها مع بشر الجبن، وهو الأمر الرائع لأن بذلك تتيح الفرصة للحصول على طهي مناسب للعجيب وباقي المكونات.

راقب حرارة الفرن أثناء الطهي: في حالة مواجهة احتراق دائم للجبن فوق البيتزا، فهذا يعني أن درجة حرارة الفرن عالية للغاية خاصة من جزء الشواية العلوي، يجب وضع البيتزا في الوسط ومن دون تشغيل الجزء العلوي من الشواية.

في حالة امتلاك فرن صغير حيث يكون وجه البيتزا قريب للغاية من الجزء العلوي الساخن، يفضل وضع قشرة او حاجة على وجه البيتزا حتى لا تحترق الجبنة وتصبح جافة.

طريقة عمل جبنة البيتزا مثل المطاعم

يمكن عمل البيتزا في المنزل مثل المطاعم وأفضل بكثير، فالبيتزا في المنزل تتسم بالنظافة ومراعاة أهل البيت في استخدام المكونات الأفضل من الناحية الصحية، إليكم الطريقة بالتفاصيل:

المكونات:

4 ملاعق صغيرة من السكر الأبيض.

1 علبة أو كيس من الخميرة الجافة النشطة.

كوب وثلث من الماء الدافئ وليس الساخن.

ملعقة واحدة كبيرة من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة.

3/4 ملعقة صغيرة ملح.

من ثلاثة ونصف كوب من الدقيق إلى 4 أكواب، يفضل ان يكون دقيق متخصص للمعجنات أو متعدد الأغراض.

نشا الذرة.

زيت الزيتون.

1 برطمان من صلصة البيتزا الجاهزة.

لحم بقري مفروم أو دجاج مقطع على حسب الرغبة.

1 كوب من الجبنة الموزاريلا المبشورة او الكتل على حسب الرغبة.

خطوات عمل البيتزا في المنزل:

في وعاء جاف و نظيف و عميق يتم تذويب السكر مع الخميرة والماء.

بعد التأكد من تذويب يتم إضافة الزبدة والملح مع 2 كوب فقط من الدقيق.

مع التقليب يصبح المزيج سلس، بعد ذلك يضاف باقي الدقيق بشكل تدريجي حتى يصبح العجين ناعم.

يتم وضع العجينة على مسطح مرشوش بالدقيق وتعجن تمامًا لمدة من 6 إلى 8 دقائق حتى يصبح مرن و ناعم أكثر.

تترك العجينة في وعاء مدهون بأي مادة دهنية، مع تقليبها مرة واحدة إلى الأعلى، ويتم تغطيتها بالكامل وتترك في مكان دافئ لمدة ساعة أو أكثر حتى تتضاعف.

بعد تضاعفها يتم توجيه لكمة واحدة للعجين للأسفل حتى تتخلص من الهواء.

يتم رش دقيق الذرة في مقلاة البيتزا المدهونة يفضل أن يكون حجمها 14 بوصة.

بعد ذلك يتم ضغط العجينة على قاع وجوانب القالب حتى أن تكون رفيعة بعض الشيء، واعطائها فرشاة بسيطة من الزيت.

يتم خبزها على حرارة 350 درجة لمدة 10 دقائق، من ثم تخرج مرة ثانية ويتم وضع الصلصة واللحم أو الدقاق والجبن وأي مكونات على حسب الرغبة.

من ثم خزها لمدة من 7 إلى 10 دقائق أخرى حتى تصبح القشرة ذهبية و تذوب الجبن.

يمكن الحصول على قشرة بيتزا مقرمشة عن طريق رش طبقة رقيقة من الجبن المبشور تحت الصلصة.

طريقة صنع صلصة البيتزا في المنزل

لا حاجة لشراء صلصة البيتزا الجاهزة يمكن صنعها بكمية أكبر و تكلفة أقل في المنزل، من خلال اتبارع الخطوات الآتية بالترتيب:

المكونات:

كوب ونصف من الماء.

1 علبة معجون طماطم.

ثلث كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز.

2 فص ثوم مفروم.

ربع ملعقة من السكر.

نصف ملعقة من الأوريجانو ومثلها من الريحان.

نصف ملعقة صغيرة من إكليل الجبل.

ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة تصنيع الصلصة:

يتم وضع زيت الزيتون من معجون الطماطم في وعاء على النار.

من ثم يتم وضع الثوم مع الاوريجانو والريحان وإكليل الجبل والسكر.

مع التقليب من ثم إضافة الماء والملح والفلفل الأسود والخلط.

تترك حتى تمتزج تمامًا لمدة ربع ساعة أو أكثر حتى تصبح جاهزة للاستعمال.

ما هو الجبن الذي يستعمل في البيتزا

جبن الموتزاريلا.

جبن بروفولوني.

جبن الريكوتا.

جبن الموتزاريلا: لأنها من أنواع الجبن سهلة الذوبان مع تمديد مثالي وتحتوي على نسب من الدهون يجعلها رطبة ويمكن أن تتحول إلى اللون البني مع الفقاعات من دون احتراق أثناء الخبز، و تمتلك ما يكفي من النكهة المعتدلة مما يجعلها الجبن الأفضل لصنع البيتزا.

جبن بروفولوني: جبن يعطي نكهة مميزة للبيتزا ولكن يجب إضافته ومزجه مع الموتزاريلا، كلاهما يكسب الآخر نكهة و صفة إضافية مكملة للبيتزا، فهي جبنة جافة ولكنها ذات مذاق لذيذ.

جبن الريكوتا: تعرف بالجبن الجامح، فهي خفيفة و ذات قوام كريمي ومنعش، يمكن وضعها كطبقة علوية للبيتزا او الاستمتاع بها كطبقة علوية مفردة والأفضل هو مزجها مع الجبن الموتزاريلا.

كيف تصنع جبنة البيتزا في البيت

المكونات:

كوب وربع من الماء.

ملعقة صغيرة ونصف من حامض الستريك.

ربع قرص من المفصحة أو ربع ملعقة صغيرة من المنفحة السائلة.

1 لتر أو جالون من الحليب كامل الدسم.

1 ملعقة صغيرة من الملح.

خطوات تحضير الجبن الموتزريلا:

في كوب من الماء يتم وضع حامض الستريك و يقلب حتى يذوب، وفي ربع كوب آخر من الماء يتم وضع المنفحة وتقلب جيدًا حتى تمام الذوبان.

يصب الحليب في وعاء مع إضافة حامض الستريك وي تم وضعه على نار من متوسطة إلى عالية حتى يصل إلى درجة حرارة 90 فهرنهايت مع التحريك.

بعد ذلك يتم رفع القدر من على النار، ووضع المنفحة برفق مع التحريك اللطيف لمدة نصف دقيقة، من ثم تغطية الوعاء وتركه من دون تحريكه على الإطلاق لمدة 10 دقائق.

بعد ذلك يتماسك الحليب بشكل نسبي، أي يصبح شكله ناعم ولكنه سلس يترك لمدة خمس دقائق أخرى.

بمجرد التماسك التام للحليب، أي يصبح قابل للتقطيع، يجب عمل عدة قكع متوازية بشكل عمودي من خلال سكين و عدد قطع أخرى أفقية.

ضع الوعاء مرة أخرى على نار متوسطة وعند التسخين لدرجة حرارة 105 فهرنهايت يتم التحريك ببطء.

عند ملاحظة فصل قطع الجبن من اللبن يجب إزالة الوعاء من على النار مع الاستمرار في التقليب الخفيف لمدة 5 دقائق.

يتم تصفية الجبن عن اللبن و أي سوائل بشكل كامل.

بعد ذلك يتم رش الملح فوق الجبن و تفريزها حسب الرغبة.

شارك هذا المنشور