كيف اخلي البيتزا ماتلصق بالصينيه

كيف اخلي البيتزا ماتلصق بالصينيه

 كيف اخلي البيتزا ماتلصق بالصينيه وتكون سهلة التقطيع؟ حيثُ إنّ عجينة البيتزا ليس من السهل صنعها كما يفعل المحترفون، لذلك دائمًا ما يواجه المبتدئين العديد من المشاكل أثناء طهو البيتزا، كالتصاق العجينة بالصينية، لذلك وعبر التالي من نقاط سوف نطرح بعض الحيل الذكية والنصائح التي تمنع من التصاق البيتزا بالصينية:

كيف اخلي البيتزا ماتلصق بالصينيه

يساعد زيت الزيتون في منع التصاق البيتزا بالمقلاة.

استخدام صينية البيتزا المصنوعة من ورق الألمنيوم.

استخدام حجر الخبز، مع طبخ البيتزا على 450 درجة فهرنهايت.

فرد عجينة البيتزا فوق كمية كبيرة من الدقيق.

استخدام صينية غير لاصقة.

تسخين الصينية لمدة ثلاثين دقيقة قبل استخدامها لطهي البيتزا.

أثناء طهي البيتزا، يجب الحفاظ على نظافة الصينية، مع عدم استخدام قطعة قماش مبللة أو منشفة ورقية، لأنها قد تسبب التصاق العجين.

عند عجن العجينة يجب استخدام وعاء مدهون بالزيت.

التسخين المسبق للفرن يمنعها من الالتصاق.

تقليب البيتزا بعد بضع دقائق لتحمير الجانبين بالتساوي.

كيف اتخلص من انكماش عجينه البيتزا أثناء الفرد

يمكن التخلص من انكماش عجينه البيتزا أثناء الفرد عبر اتباع ما يلي من خطوات:

استخدام طحين يحتوي على نسبة أعلى من البروتين.

التأكد من الخلط لفترة كافية.

ترك العجينة ترتاح بعد الخلط حتى تتفاعل خيوط الغلوتين مع بعضها البعض قليلاً.

فرد العجينة بشكل متساوي لتجنب البقع الرقيقة التي تكون عرضة للتمزق.

استخدام الكثير من الصلصة يمكن أن يكون سبب في تمزق العجينة.

ما هو سر نجاح عجينة البيتزا

إنّ عجينة البيتزا لا تتطلب سوى عدد قليل من المكونات وقليل من الوقت للتخمير والراحة، حيثُ يشتهر المطبخ الإيطالي باستخدام المكونات المتوفرة بالمطبخ، لكن السر في العجينة، لذلك يتمثل فيما يلي نصائح وحيل مفيدة من الخبراء لإعداد أفضل بيتزا في المنزل:

وضع العجينة في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

خبز البيتزا عن طريق استخدام حجر البيتزا.

طهو البيتزا جيدًا.

اختيار مكونات العجينة بعناية.

عدم الإفراط في العجن.

وضع العجينة في الثلاجة لمدة نصف ساعة: تعمل هذه الخطوة على إبطاء عملية التخمير وتسمح للعجين بتكثيف النكهة، حيثُ تعمل الخميرة الموجودة في العجين على تفكيك الكثير من النشويات، مما يحسن نسيج ونكهة العجينة، لذا يقول صانعي البيتزا أنّ تخمر العجينة ببطء هو الجزء الأكثر أهمية في صنع أفضل بيتزا.

خبز البيتزا عن طريق استخدام حجر البيتزا: إنّ الأفران في المطابخ التقليدية ليست مصممة لطهي البيتزا لأنها إما ليست ساخنة بدرجة كافية أو لا تحتوي على سطح ساخن لطهي البيتزا عليه، وأفضل طريقة للتغلب على ذلك هي الخبز فوق حجر البيتزا، حيثُ يحتوي حجر البيتزا على سطح ساخن بدرجة كافية لطهي البيتزا عليه، حيثُ يعمل على سحب الرطوبة من القشرة، مما يجعلها مقرمشة ولذيذة.

طهو البيتزا جيدًا: يشعر العديد من الأشخاص الذين يقومون بطهي البيتزا لأول مرة بالقلق من بقاء البيتزا داخل الفرن لفترة طويلة جدًا، الأمر الذي يدفعهم لإخراجها مبكرًا جدًا، حيثُ في ذلك الوقت لا تزال طرية في المنتصف، لذلك يجب ترك البيتزا لفترة أطول داخل الفرن قبل إخراجها، طالما لم يتم حرق الطبقة الخارجية.

اختيار مكونات العجينة بعناية: ليس من الجيد خلط العديد من المكونات أثناء صنع العجينة، حيثُ تتكون في الشائع من 6 مكونات فقط، وهي الدقيق والماء والخميرة والملح والسكر واللبن الزبادي، وقد تنصح بعض كتب الطبخ بإضافة بعض الزيت النباتي.

عدم الإفراط في العجن: لأنّ الإفراط في العجن سوف يجعل العجين يشبه الخبز، لذا يجب عدم المبالغة في عجن عجينة البيتزا؛ لذلك يجب العجن لمدة لا تقل عن دقيقتين ولا تزيد ست دقائق كحد أقصى.

مقادير عجينة البيتزا الهشة

عجينة البيتزا الهشة لا تتوقف فقط على طريقة العجن، بل أيضًا على المكونات، وتتمثل مقادير عجينة البيتزا الهشة في التالي من نقاط:

الخميرة.

الماء.

الدقيق.

الزيت.

الملح.

السكر.

دقيق الذرة.

الخميرة: استخدم خميرة البلاتين، ويُفضل استخدم الخميرة الفورية لأن تركيبتها تقوي العجين وتجعل العمل مع الخميرة أمرًا بسيطًا، يجب استخدام 1/2 أو 1/4 ملعقة صغيرة فقط.

الماء: يُمكن استخدام الماء بكميات مختلفة، لكن يجب استخدام الماء الدافئ، بشرط أنّ لا تزيد درجة حرارته عن 130 درجة فهرنهايت كل لا يتسبب في تلف الخميرة.

الدقيق: يجب استخدم الدقيق الأبيض كي لا يؤثر على كمية الماء التي يمتصها الدقيق، كما يمكن استبداله بدقيق القمح.

الزيت: ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز تضيف نكهة رائعة للعجين، كما يجب دهن العجينة بزيت الزيتون قبل إضافة المكونات، مما يمنع القشرة من أن تصبح رطبة.

الملح: يضيف الملح النكهة اللازمة، ويسهم في عجن الدقيق بسهولة.

السكر: إنّ ملعقة كبيرة من السكر تزيد من نشاط الخميرة وتطري العجينة، خاصة عندما تضاف إلى قليل من زيت الزيتون.

دقيق الذرة: يستخدم لرش صينية البيتزا، كما يمكن أيضًا إضافة ملعقة صغيرة من كلٍ من مسحوق الثوم ومزيج التوابل الإيطالية إلى العجينة عند إضافة الدقيق.

شارك هذا المنشور